Черный хлеб・・・・・

2009年6月3日(水) 781 / 3

ライ麦黒パンを作り続けていますが、今回は、９割ライ麦黒パンに挑戦してみました。
実を言うと今までも数年前、海外サイトにて教わったレシピを忠実に再現する形で
９割ライ麦の黒パンに挑戦してましたが、生地が全く膨らまないとか、
やたら酸っぱく食べてみて「アレ？？」とか、そういう失敗が続いていました。
それで、数年前、教わったレシピを自分で適当にアレンジして、より簡単な
３割ライ麦パンだったのですが、今回は今までの失敗を踏まえての挑戦です。
とりあえず、自分で適当にアレンジしていた分量を修正しなおして
作り方はこんな感じになりました･････

サワー種
①ライ麦粉６０ｇ、ぬるま湯５０ｃｃとヨーグルト小さじ２杯を
　　よく混ぜ合わせて、暖かい部屋で１日間、放置する。
②翌日になって、①にライ麦全粒粉７０ｇと、ぬるま湯６０ｃｃと
　ヨーグルト小さじ１杯を加えて混ぜ合わせ、再び１日間、暖かい部屋で放置する。
③②にライ麦全粒粉７０ｇと、ぬるま湯６０ｃｃを加えて混ぜ合わせ、
　再び１日間、暖かい部屋で放置する。

④さて、４日目になって、ようやくパン作りです。
　③のサワー種の入ったボールにライ麦粉２１５ｇ、小麦粉（今回は全粒粉を使用）
　と塩小さじ１杯、砂糖（または蜂蜜）小さじ２杯とぬるま湯１６０ｃｃを加えて混ぜ合わせる。
⑤混ぜ合わせたパン生地をまな板の上で約２０分程度こねる。
⑥こねた生地は、手につかないよう打ち粉を振って、鉄製のパウンドケーキ用型枠に押し込む。
⑦生地を型枠に押し込んで形を整え発酵（二次発酵）させる。
　数時間後、１．２～１．３倍程度の大きさに生地が膨らんだら発酵完了。
⑧２００度のオーブンで２０分焼いて完成。