ライ麦パンのレシピが････
レシピの内容は２斤分で･････
水３４０cc ヨーグルト５０g 砂糖大さじ４杯（４０g）
塩小さじ１．５杯（８．１ｇ） スキムミルク大さじ２杯（１６ｇ）
バター３５ｇ 強力粉３５０ｇ ライ麦粉１５０ｇ ドライイースト４．５ｇ
････こんな具合ですが、ライ麦粉が３割だから、ドイツパンで言えば、
バイツェンミッシュブロートですが、確かにライ麦粉３割なら問題なく
生地が膨らみますが、ライ麦粉をヨーグルトで発酵させて作るサワー種を
使用しないのでライ麦パンとしては独特の酸味は乏しいのでは･･･と思いました。
そこで、初めてホームベーカリーを使用してぶっつけ本番で私がやってみる事に。（笑
ホームベーカリーの説明書を参考に本場で教わって完全自作でやってきた私の
今までの経験を加えて早速、レシピをアレンジしてライ麦パンを作ってみました。
レシピの内容は２斤分で･･････
水２１０ｃｃ オリゴ糖４０ｇ 塩小さじ１．５杯 スキムミルク大さじ２杯
バター３５ｇ 強力粉３５０ｇ サワー種３１０ｇ ドライイースト６ｇ
････こんな具合ですね♪
さて、いつものように３日かけて、のんびりとサワー種から作ります。
１日目はライ麦粉５０ｇに水５０ｃｃとヨーグルトさじ１杯を加えて
よく混ぜ合わせて暖かい部屋で１日放置します。
２日目に、再びライ麦粉５０ｇと水６０ｃｃとヨーグルトさじ１杯を加えて
よく混ぜ合わせて再び暖かい部屋で１日放置します。
３日目に再びライ麦粉５０ｇと水５０ｃｃとヨーグルトさじ１杯を加えて
よく混ぜ合わせて暖かい部屋で１日放置します。
さて、放置プレイの３日間でしたが、こんな具合になりました。
透明なプラケースでサワー生地を作り、裏側から写した画像ですが、
ライ麦本来の天然酵母でサワー種自身が膨らんでいますね。
しかし、発酵時間が決められているホームベーカリーで作るので今回は、
天然酵母は使用せず、ドライイーストを多めにして早焼きコースで一気に作っちゃいます♪
説明書に書いてあるように水、オリゴ糖、塩、スキムミルク、溶かしていたバター、
強力粉、作っておいたサワー種、ドライイーストの順にホームベーカリーの中に
材料を入れていき、早焼きコースを選択してスイッチオン！
発射っ！！････じゃなかった。（笑
そして、３時間後に、完成のブザーが鳴りました････
おそるおそる蓋を開けて、そしてパンを取り出してみました。
ウラー！ 見事な出来栄えじゃないかっ！！
････ハッキリ言って、今までの完全自作よりも素晴らしい出来です。（笑
荒熱が取れてからスライスしてみました。
翌日、チーズとベーコンを乗せてトーストして試食してみましたが、
少々酸味のある、なかなかのパンでした。
････ドイツパンは食べた事がないのでイマイチ分かりませんが、これぞ、
ドイツパンで言うバイツェンミッシュブロート？？
それにしても、ぶっつけ本番で初めてホームベーカリーを使ってみましたが、
完全自作と違って、全く手を汚さず、スイッチオンだけでパンを
簡単に作る事ができるとは、大した便利機材ですね。
何はともあれ、これでライ麦パンの量産が可能になりました。
････何で今まで採用しなかったのだろう？？とか思いつつ次回は、
ライ麦粉５割のドイツパンで言うところのミッシュブロートに挑戦します。
ぺったん したユーザ
ぺったん
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