ホームベーカリーで作るライ麦５割パン　

2009年10月3日(土) 2009-10-03T22:35:49+09:00 4163 / 3

さて、先日、３割ライ麦パンに成功しましたが、これで満足しないカモメです。
作ったパンは、私の腹の中に･････
食べきったので本日は、ライ麦５割パンに挑戦してみました。
ライ麦パンはライ麦粉の比率が高いほど保存しやすくなりますが、
天然酵母を使用できないホームベーカリーでクセのないライ麦黒パンというと
ライ麦粉５割までが無難だと思います。
また、私が買ってくるライ麦粉も１袋５００ｇなのでライ麦３割パンよりも
計量しやすいので、コチラをメインにしようと考えました。
１回で合計２５０ｇを使用するのでライ麦粉１袋で２回分と計算が楽なわけです。
さて、レシピの方は前回の３割ライ麦パンにヨーグルトで発酵させていない
ライ麦粉を１００ｇ加えて代わりに強力粉を１００ｇ差し引いたレシピになります。
････細かく書けば、こんな具合です。

水２１０ｃｃ　オリゴ糖４０ｇ　塩小さじ１．５杯　スキムミルク大さじ２杯
バター３５ｇ　強力粉２５０ｇ　ライ麦粉１００ｇ　サワー種３１０ｇ　
ドライイースト６ｇ

さて、いつものように３日かけて、のんびりとサワー種から作ります。


今回から蓋のついたボールを採用しました。
と言うのも、サワー種を作るため、ヨーグルトの乳酸菌でライ麦生地を
発酵させるには、ある程度の温度が必要になります。
しかし、これから寒い季節になると発酵温度を保つ事が難しい････
そこで、この蓋のついたボールで生地を練って、温度を保つために
風呂に浮かべておく事で発酵温度を保とうと考えました。
さて、今回もドライイーストを多めにして早焼きコースで一気に作っちゃいます♪
水、オリゴ糖、塩、スキムミルク、溶かしていたバター、強力粉、
作っておいたサワー種、ドライイーストの順にホームベーカリーの中に
材料を入れていき、早焼きコースを選択してスイッチオン！


････３時間経って焼けました。
少し心配でしたが、大成功です。
やっぱり、ライ麦粉が多いので前回に比べて、あまり膨らんでませんね。
黒パンパン、黒パンパパン、どっしり～♪（←フジパンのＣＭ改造


荒熱が取れてからスライスしてみました。
やっぱり前回よりも黒いですね♪
これぞ、ドイツパンで言うところのミッシュブロート？
それにしても、全く手を汚さず、スイッチオンだけで、これほど
パンを簡単に作る事ができるとは、大した便利機材です。