佐久穂町 【ひすいそば専門店かわせみ】
[うに] 今日は佐久穂町の、
『ひすいそば専門店かわせみ』
さんへきたにゃー🎶
[くる] キシャーーー！！
[うに] 他のお蕎麦屋さんで
腕を振るってきた店主さんが
2020年にオープンしたお店😊
ひすいそば専門店にゃけど、、
『ひすいそば』とは？
今までにもうにくる日記で
何回かご紹介してきたにゃけど、
おさらい😊
『ひすいそば』は、
2013年に長野県が商標登録した
新品種のお蕎麦で、
名前通り、剥き身が緑色で
香り高い特徴がありますにゃ🎶
『ひすいそば』は、
提供してるお店が少なくて、
うにくるもまだ2、3店しか
食べた事がないですにゃ😅
楽しみにゃあ🎶
[くる] ウッキーーー🎶( ≧∀≦)ノ
[うに] テーブルには四種の塩😊
岩塩、抹茶塩、わさび塩、焼き塩🎶
かわせみのイラストの
『伊良コーラ』という
変わったコーラも
ありますにゃ😆
そして、、
開店前から行列ができる
人気店ですにゃけど、、
店主さんご夫妻ふたりで
きりもりしてるお店にゃから、
提供にも時間かかるみたい💦
店主さんご夫妻、
猫を飼ってらっしゃるので
店内にねこ新聞があるから
それを読みながら、
気長に待ちますにゃ😊
[くる] ウキウキーーー🎶( ≧∀≦)ノ
[うに] ………ところで、、
かわせみさんは、
ひすいそばの十割蕎麦を
『ともつなぎ』という打ち方で
打ってるらしいですにゃ😮
『ともつなぎ』とは？🫠
『糊化(こか)』
そば粉に水を加えて加熱して
練って粘りが出たものを
つなぎに使う。
簡単に言うと、
『そばがき』をつなぎにして
お蕎麦を打つ😆
(画像)右下
[うに] お蕎麦をつなぎにして
お蕎麦を打つから『ともつなぎ』😆
こういう技法で、
十割を打ってるお蕎麦屋さんが、
どれぐらいあるのか、
ワタシはわかりませんにゃけど、
少なくともワタシは、
『ともつなぎ』という技法を
初めて知りましたにゃ😅💦
そば打ちの世界は
奥深いんですにゃあ………😊
[くる] ワクワクーーー🎶( ≧∀≦)ノ
[うに] さあ、きましたにゃ🎶
まずは天ぷら😊
『野菜天ぷら盛り合わせ』(770円)
『山女魚入り天ぷら盛り合わせ』
(1250円)。
[くる] キシャーーー！！(^○^)
[うに] サクサクホクホクに
揚がった天ぷら、
美味しいですにゃ😊
そして山女魚天ぷら😊
山国信州、、
岩魚や鱒を提供してるお店は
けっこうあるにゃけど、、
ヤマメはわりと珍しい😆
身はホクホク😊
クセがなく、
上品な白身魚の天ぷら、、
といった感じで美味しい🎶
[くる] チャム………チャム………🎶
[うに] さあ、お蕎麦にゃ🎶
くるくるは、
『もりそば』(1050円)、
ワタシは、
『おろしそば』(1330円)。
[くる] ピギーーー！！(^○^)
[うに] 鰹出汁香るおつゆ😊
見ただけで、
たぶん美味しいって判る、
細打ちで切り幅の揃ったお蕎麦🎶
これは美味しいですにゃあ😆
ちなみに、
テーブルにある『わさび塩』で
食べると味が引き締まって
これまた美味しい😊
最悪………つけつゆが無くても、
このわさび塩があれば、
お蕎麦一枚全部食べれる気がする🤣💦
[くる] チャム………チャム………🎶
[うに] ……そして、、
スゴく鮮やかな緑色の大根おろし😆
かなり辛い大根を使ってるらしく、
少しずつおつゆに入れて食べて下さいと
女将さんにアドバイスされたにゃけど、、
ワタシといえば、、
今年５月に坂城町で
最強のねずみ(大根)と戦って、
辛さ耐性が身についてるにゃから、
これぐらいの辛さは楽勝😊🎶
………と思って、
おろし全部、おつゆに入れたら、
辛さが後からキターーー！！🤣💦
喉がヒリヒリしますにゃ🤣💦💦
[くる] ピギーーー！！(((^_^;)💧
[うに] ………美味しかったにゃ🎶
店主さんの丁寧な仕事ぶりも
伺えるにゃし、
ご夫妻の人柄も接客も良いにゃ😊
かなり人気店みたい🎶
でもやっぱり、小さなお店で
ふたりできりもりしてるから
１日に打つお蕎麦の量や、
お客さんを回転させるのにも
限界があるみたいで、
うにくるが食べ終わる頃に
来たお客さんは、
もうお蕎麦が終わってしまって
断わられてましたにゃ💦
席の予約も受け付けてないみたいにゃし、
確実に食べたいなら、
開店前から並ぶべし！！🤣💦
うにくるもまた、並びますにゃあ🤣🎶
[くる] キシャーーー！！(^○^)
うにうに、くるくるの旅は、
まだまだ続く。
🍀うにくる、信州をゆく！！🍀
これからのラインナップ
☘️おさわりオッケー🤣
ふれあいを求めるアナタへ
☘️クセになる豚骨スープ😆
ライスが足りなくなる？🤣
☘️食べログ100名店の
シュークリーム食べ比べ😊
ぺったん したユーザ
ぺったん
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