ともつなぎ……ってなに？　【ひすいそば専門店かわせみ】

2024年11月6日(水) 179 / 2

🍀うにくるの信州蕎麦の旅　第177話🍀
佐久穂町　【ひすいそば専門店かわせみ】

[うに]　今日は佐久穂町の、
　　　『ひすいそば専門店かわせみ』
　　　さんへきたにゃー🎶

[くる]　キシャーーー！！

[うに]　他のお蕎麦屋さんで
　　　腕を振るってきた店主さんが
　　　2020年にオープンしたお店😊

　　　ひすいそば専門店にゃけど、、
　　　『ひすいそば』とは？

　　　今までにもうにくる日記で
　　　何回かご紹介してきたにゃけど、
　　　おさらい😊

　　　『ひすいそば』は、
　　　2013年に長野県が商標登録した
　　　新品種のお蕎麦で、
　　　名前通り、剥き身が緑色で
　　　香り高い特徴がありますにゃ🎶

　　　『ひすいそば』は、
　　　提供してるお店が少なくて、
　　　うにくるもまだ2、3店しか
　　　食べた事がないですにゃ😅

　　　楽しみにゃあ🎶

[くる]　ウッキーーー🎶( ≧∀≦)ノ

[うに]　テーブルには四種の塩😊
　　　岩塩、抹茶塩、わさび塩、焼き塩🎶

　　　かわせみのイラストの
　　　『伊良コーラ』という
　　　変わったコーラも
　　　ありますにゃ😆

　　　そして、、
　　　開店前から行列ができる
　　　人気店ですにゃけど、、
　　　店主さんご夫妻ふたりで
　　　きりもりしてるお店にゃから、
　　　提供にも時間かかるみたい💦

　　　店主さんご夫妻、
　　　猫を飼ってらっしゃるので
　　　店内にねこ新聞があるから
　　　それを読みながら、
　　　気長に待ちますにゃ😊

[くる]　ウキウキーーー🎶( ≧∀≦)ノ

[うに]　………ところで、、
　　　かわせみさんは、
　　　ひすいそばの十割蕎麦を
　　　『ともつなぎ』という打ち方で
　　　打ってるらしいですにゃ😮

　　　『ともつなぎ』とは？🫠

　　　『糊化(こか)』
　　　そば粉に水を加えて加熱して
　　　練って粘りが出たものを
　　　つなぎに使う。

　　　簡単に言うと、
　　　『そばがき』をつなぎにして
　　　お蕎麦を打つ😆

　　　(画像)右下

[うに]　お蕎麦をつなぎにして
　　　　お蕎麦を打つから『ともつなぎ』😆

　　　こういう技法で、
　　　十割を打ってるお蕎麦屋さんが、
　　　どれぐらいあるのか、
　　　ワタシはわかりませんにゃけど、

　　　少なくともワタシは、
　　　『ともつなぎ』という技法を
　　　初めて知りましたにゃ😅💦

　　　そば打ちの世界は
　　　奥深いんですにゃあ………😊

[くる]　ワクワクーーー🎶( ≧∀≦)ノ

[うに]　さあ、きましたにゃ🎶
　　　まずは天ぷら😊

　　　『野菜天ぷら盛り合わせ』(770円)
　　　『山女魚入り天ぷら盛り合わせ』
　　　(1250円)。

[くる]　キシャーーー！！(^○^)

[うに]　サクサクホクホクに
　　　揚がった天ぷら、
　　　美味しいですにゃ😊

　　　そして山女魚天ぷら😊
　　　山国信州、、
　　　岩魚や鱒を提供してるお店は
　　　けっこうあるにゃけど、、
　　　ヤマメはわりと珍しい😆

　　　身はホクホク😊
　　　クセがなく、
　　　上品な白身魚の天ぷら、、
　　　といった感じで美味しい🎶

[くる]　チャム………チャム………🎶

[うに]　さあ、お蕎麦にゃ🎶

　　　くるくるは、
　　　『もりそば』(1050円)、

　　　ワタシは、
　　　『おろしそば』(1330円)。

[くる]　ピギーーー！！(^○^)

[うに]　鰹出汁香るおつゆ😊

　　　見ただけで、
　　　たぶん美味しいって判る、
　　　細打ちで切り幅の揃ったお蕎麦🎶

　　　これは美味しいですにゃあ😆

　　　ちなみに、
　　　テーブルにある『わさび塩』で
　　　食べると味が引き締まって
　　　これまた美味しい😊

　　　最悪………つけつゆが無くても、
　　　このわさび塩があれば、
　　　お蕎麦一枚全部食べれる気がする🤣💦

[くる]　チャム………チャム………🎶

[うに]　……そして、、
　　　スゴく鮮やかな緑色の大根おろし😆

　　　かなり辛い大根を使ってるらしく、
　　　少しずつおつゆに入れて食べて下さいと
　　　女将さんにアドバイスされたにゃけど、、

　　　ワタシといえば、、
　　　今年５月に坂城町で
　　　最強のねずみ(大根)と戦って、
　　　辛さ耐性が身についてるにゃから、
　　　これぐらいの辛さは楽勝😊🎶

　　　………と思って、
　　　おろし全部、おつゆに入れたら、
　　　辛さが後からキターーー！！🤣💦

　　　喉がヒリヒリしますにゃ🤣💦💦

[くる]　ピギーーー！！(((^_^;)💧

[うに]　………美味しかったにゃ🎶

　　　店主さんの丁寧な仕事ぶりも
　　　伺えるにゃし、
　　　ご夫妻の人柄も接客も良いにゃ😊

　　　かなり人気店みたい🎶

　　　でもやっぱり、小さなお店で
　　　ふたりできりもりしてるから
　　　１日に打つお蕎麦の量や、
　　　お客さんを回転させるのにも
　　　限界があるみたいで、

　　　うにくるが食べ終わる頃に
　　　来たお客さんは、
　　　もうお蕎麦が終わってしまって
　　　断わられてましたにゃ💦

　　　席の予約も受け付けてないみたいにゃし、
　　　確実に食べたいなら、
　　　開店前から並ぶべし！！🤣💦

　　　うにくるもまた、並びますにゃあ🤣🎶

[くる]　キシャーーー！！(^○^)

うにうに、くるくるの旅は、
まだまだ続く。

🍀うにくる、信州をゆく！！🍀
これからのラインナップ

☘️おさわりオッケー🤣
ふれあいを求めるアナタへ

☘️クセになる豚骨スープ😆
ライスが足りなくなる？🤣

☘️食べログ100名店の
シュークリーム食べ比べ😊

　　　
　　　

　　
　　　

　　　

　　　

　　　

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