matcha

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鍋ジルシ・山形編
2017年11月30日(木) 140 / 22

行ったつもりで我が家で!お待ちどお~

的な感じで‥鍋ジルシ第二弾

行ったつもりで山形の芋煮・醤油味
前回の鍋ジにコメント下さったまめおさんのレシピを参考にしたつくれぽ、始まりー



汁物なのか鍋物なのかは置いておいて、
何かと初挑戦でてんやわんやしました。

大きめの里芋、産直市でゲット


愛媛県産です。夫の生まれ故郷。

私「里芋って名産なの?」
夫「さあ。」

パッケージに“稲より古い、太古の主食”って書いてありました。
愛媛県の、里芋へのリスペクトを感じます。


下茹でした里芋とこんにゃくを切って煮る



里芋は大好きなんですが、剥くのは初めて。
皮ごと茹でて水にさらして剥きましたらツルンといきました。
でも私、身が縮むほどしんどかった‥
芽が苦手なんです。見た目が生理的にイヤーーってなります。
皆さんにも超苦手な生物があるのと同じような感じです‥
理解不能?


ぐつぐつ柔らかく煮て砂糖と酒、牛肉入れて最後にお醤油
ネギと冷蔵庫に余ってた豆腐も入れ

完成
にしては多すぎた。






正解わからず。
でもトローッとしておらずコレジャナイ感

味見したとき何かが足りないと思い、少し顆粒だしを入れたら
肉じゃがに近くなってしまいました。。
量が減らずシメもパス。

んー残念。夫からの感想もなし。

正解わからず(>_<)

でも温もったのは確かです。


最後に温もるシイを。


こちらは頭上のエアコンとホカペに挟まれて。
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コメント(22件)

とうりん
2017/11/30
ID:.JAmWY7APio

芋煮と聞いて飛んで来た山形県民です。

一言、こんにゃくは切るよりちぎった方がウマイ❗️

失礼しました。

matcha
2017/12/01
ID:etJusCyIztU

山形の方のコメント嬉しいです(T_T)
こんにゃくも切ったって書いてますね。
スプーン使ってちぎりました(^_^)
ありがとうございます♪
ぺったん ぺったん したユーザ
ぺったん ぺったん したユーザ

matcha 2017/12/01

にゃんたろ-
2017/12/01
ID:ILrvvjOlUbA

おはようございます🎵

以前から聞いたことはあった『芋煮』🍲
テレビでも 季節になると河原で大きな重機を使って作ったりしてますよね~
長いこと主婦をしていますが 『ザ・芋煮』は未知の味(#^.^#)
でも matchaさんの日記で まめおさんのレシピをお見かけして
早速その日は 気になっていた芋煮の日~♪

まめおさんのレシピの味付けは えぇっ~と・・

醤油・砂糖・酒は目分量で・・・

え? メブンリョウ😅 
えっ? あまじょっばい? 😅😅

本物を食べたことが無いので あの時の味で正解だったのかなぁ~と
私も思っております💦
我が家のシメは うどんを入れて頂きました。

寒いこの時期 体があったまる鍋・・いえ 汁物・・おいしかったですね♪
まめおさん ごちそうさまでした_(._.)_

まめお
2017/12/01
ID:vp.GrJVOpMw

はじめましてm(_ _)m
matchaさんの日記をお借りしてお邪魔します♪

メブンリョウ。
そうなんです!
目分量がゆえに、それがその人、作り手の味になるのです。
だから、その家その家で味が違うんですよーw
肉、日本酒、砂糖の量、コレだけで味が変わります。

出来ることなら作ってご馳走してあげたいところです(=^x^=)
ぺったん ぺったん したユーザ

あやぼう 2017/12/03

にゃんたろ- 2017/12/02

matcha 2017/12/01

matcha
2017/12/01
ID:etJusCyIztU

にゃんたろ‐さん、はじめまして!
コメント嬉しいです♪
プロからのコメントも入っていましたね。
にゃんたろ‐さんも芋煮を作られていたとは☆
鍋ジを書いた甲斐がありました。(あ、まめおさんのお陰か)
目分量って難しいですよねえ~。わかります。
いつもの感じでやってしまい、結果の肉じゃが味ですよorz
甘じょっぱいとヒントがあったのは見逃していました;
またこの冬は鍋をするたびにUPする気でいますので
よかったらまたのぞいてみてくださいね~(^_^)/~
ぺったん ぺったん したユーザ

にゃんたろ- 2017/12/02

にゃんたろ-
2017/12/02
ID:gRJ4i7QUFKk

まめお様  

初めまして_(._.)_
本家直々にコメントいただけるなんて恐縮でございます🎵

メブンリョウ・・
どぼっ!!・・・あっ💦
ま・・いいゃ 目分量だもん~(#^^#)
 
こうして出来た私の味付けの延長線上には 『すき焼き』が
見え隠れしておりました。 
その家その家で違う味・・🍲
う~ん これがわが家の芋煮なんですねっ!!

山形・・も未知の一つでございます😻
ぺったん ぺったん したユーザ

にゃんたろ-
2017/12/02
ID:gRJ4i7QUFKk

matcha様🎵

はじめましてのごあいさつ 忘れておりました_(._.)_

matchaさんは肉じゃが系のお味でしたか・・
私は すき焼きがうっすらみえておりました(笑)

こっちでは割りしたなどは使わず 砂糖・しょう油・お酒で味付けするので
はい!! まさに今回の調味料です。(#^^#)
なかなか新しい料理って挑戦しないんですけど こうしてお見かけすると
よし!! と思うわけです🍲

次回の🍲・・とっても楽しみにしています🎵  
ぺったん ぺったん したユーザ

matcha 2017/12/02

ぺったん ぺったん したユーザ

matcha 2017/12/01

梅干おばちゃん
2017/12/01
ID:XtU5qSgM3II

お写真はとっても美味しそうです~(´▽`*)

山形に行ったときに、まめおの芋煮をいただきました(´▽`)

さらさらの醤油味のお汁で
甘味もあっさりしてました!


関西より西は鰹や魚の出汁になれてるから
醤油のあっさり汁は馴染みがないかもしれませんよ~♪

さあ、まめおがなんて言うのかが楽しみですね!!

matcha
2017/12/01
ID:etJusCyIztU

わぁ~(∩´∀`)∩梅干しさん(←馴れ馴れしくてスミマセン)
いつも拝見しております!コメントありがとうございます!
まめおさん方のお味の感想が聞けて大変参考になりました。
まず、とろとろでは無かったんですね・・
さらさら醤油のあっさり汁が正解でしたか。。
西の人間の性で顆粒ダシを足してしまいましたよ。
結果、肉じゃが完成orz
味の文化の違いってあるんですね~。
ひとつ勉強になりました。
大阪ではどんな鍋が親しまれていますか?
機会があればご教授ください(^^)/
ぺったん ぺったん したユーザ

梅干おばちゃん
2017/12/01
ID:XtU5qSgM3II

私もいつも拝見してま~す(≧▽≦)
スマホニュースの動物のページでも
娘さんとシィちゃんが時々~♪♪

大阪の鍋は「うどんすき」かな~!
うどんの出汁で鍋の材料とうどんを炊きます!
鶏肉や魚介類からも出汁がでて
だんだんうどんがおいしくなるよ!

昔は「ハリハリ鍋」。くじらと水菜です。
ぺったん ぺったん したユーザ

matcha 2017/12/01

matcha
2017/12/01
ID:etJusCyIztU

スマホニュースの動物のページに
我が家の駄動画が登場してましたか
それは無断掲載ですね(^O^)

「うどんすき」初耳です!
魚介も入れるんですね♪美味しそう。
そして簡単にできそう!うどん大好き女です。
でもダシのお味は地方で全然違うから、
きっとうどんすきにピッタリの配合とかあるのでしょうね。
ぺったん ぺったん したユーザ

梅干おばちゃん
2017/12/01
ID:XtU5qSgM3II

あ~無断か(笑)

うどん出汁、うーん
うどんすきにするときは
出汁をきかせてあんまり醤油辛くしないかな~
味、、、家では味みしながらだから
分量がわからない
すいませ~ん(ノω・、)
ぺったん ぺったん したユーザ

matcha 2017/12/01

ぺったん ぺったん したユーザ

matcha 2017/12/01

まめお
2017/12/01
ID:vp.GrJVOpMw

おつっすー〜♪

旦那さんの「さあ。」がブチうけましたww

ちなみに…
愛媛も里芋は有名なのがありますよ♪
山形の里芋は品種が違います。
芋煮にした時の食感や味がかなり違うと思います。

多分芋煮に合うように品種改良とかしたのかな?
http://www.satou-nouen.co.jp/g_satoimo.html

それと「青空満点レストラン」で出たコレ
里芋「甚五右ヱ門」
http://www.テレビ紹介.net/entry/aozoraresutoran-yamagata-satoimo/

matchaさんの芋の芽嫌いのポイントがw

matchaさん芋煮〜見た目良し!
初めてなんですよね?芋煮。
見た感じはとてもお上手です(=^x^=)
ネギはもっと太く切っても良いですヨ♪
食べて見たい!

基本出汁的なものは入れちゃうと
matchaさんの感想通り、煮物よりになっちゃいます(汗

芋煮の出汁は、牛肉の油、旨味が大事です。
あとは、牛肉の量、お酒(日本酒)とお砂糖の量を多めにすると
甘めに仕上げると美味しいかと(o^^o)

ちなみにパッとしなかった原因は「お豆腐」かなぁ
お豆腐は水分出るんで、汁の味が伸びちゃったのかな〜と。

あぁー作って食べさせてあげたい!
絶対シメのうどんまで「食べたい!」って
言ってもらえる自信があります♪

まめお
2017/12/01
ID:vp.GrJVOpMw

matchaさん〜(´⊙ω⊙`)
レシピの日本酒ですが、できれば「料理酒」ではない
ものがいいです。
呑んでうまい酒の方が、美味しく仕上がると思います。


シイちゃんの白い部分で温もりたいと思う
まめおであった…
ぺったん ぺったん したユーザ

matcha 2017/12/01

梅干おばちゃん
2017/12/01
ID:XtU5qSgM3II

そうそう、まめお芋煮は説明されてた通りの味だった!

顆粒出汁とかの出汁じゃない
醤油の香りの牛肉出汁だった!
ぺったん ぺったん したユーザ

matcha 2017/12/01

matcha
2017/12/01
ID:etJusCyIztU

レシピを参考にやっと作ってみましたよ。
他の方にもアドバイス頂けて光栄でした。
舌に自信がないので目分量、テキトーは難しかったですね。
他所のレシピもカンニングしました。
でもハズレっぽいですね(´;ω;`)ウゥゥ
甘じょっぱい汁を目指していなかった。
うどんにも合う汁、芋煮用の里芋。どんなのだろう。
リベンジは日本酒でやってみます。
いやー、料理って本当に難しいですね。
本日はカレールーを入れてシメました。うどんがなくてライスで。(小声)
夫が気に入っていましたが、「うどんのほうが合う」。
やっぱりね( ノД`)シクシク…
ぺったん ぺったん したユーザ

matcha
2017/12/01
ID:etJusCyIztU

牛肉ダシ!なるほどー
お高いのでケチって少量しか入っていないのも
敗因ポイントでした。
ぺったん ぺったん したユーザ
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matcha 2017/12/01

チャッペ
2017/12/01
ID:3xaWZF6mSRQ

こんばんは。
お隣なのに、芋煮は作った事がないです。
私が里芋を扱えない&ぬめりが苦手です。なめこも苦手なんです。
牛肉は、すき焼きの方が好きなので、牛肉を買うとすき焼きになっちゃいます。
山形に行って、本場の芋煮、ご馳走になってきます。

matcha
2017/12/01
ID:etJusCyIztU

娘さんが山形へ進学されているんでしたね!
ぜひ感想を聞かせてください♪
県をまたぐと、芋煮は作らないんですね。
里芋をあまり作っていないのかな。
ぬめりのある食べ物が苦手な人っていますよね。
私もそうなんですが、実家で食べていた里芋はホクホクで好きでした。
地元の和牛ですき焼き、ぜいたくでいいですね♪
ぺったん ぺったん したユーザ

ちゃめろん
2017/12/02
ID:E7wF7rfQlKE

芋煮会さながら、楽しそうですね。

遅れてきた私はどこに座ろうかな~

里芋は最初から醤油を入れて煮るとぬめりがでませんよ。
山形あたりが里芋栽培の北限なんでしょうか、秋田の芋煮ってあまり聞きませんね。

きりたんぽ鍋、おいしそうでしたね。
こちらではきりたんぽはないです。

私の日記、「すっぽご」で山形はうどんの文化があまりないと書きましたけど、秋田の稲庭うどん、おいしいですね。
以前はるママさんにいただいた乾麺のうどんも腰があっておいしかったですよ。

きりたんぽは鍋もおいしいけど、棒にさして味噌だれを付けて焼いたのもおいしいですね。
十和田湖の秋田側で食べました。

だいぶ前の日記ですが、私も芋煮を作っているようです ← 忘れてた
一升瓶のワインもおっ立ててありますので、皆様ご一緒にどうですか。

https://www.neko-jirushi.com/diary/81104/
ぺったん ぺったん したユーザ

matcha 2017/12/03

ぺったん ぺったん したユーザ

神威詩音
2017/12/01
ID:XEGuw6XcQko

私も芋煮とみてお邪魔した山形県民です(笑)
下ゆでした汁を捨てちゃいましたかね?💦
芋煮はメシピとかで作ったことがないので(笑)
味見してだいたいで作ります(笑)
地域によっても入る具材が違ったり味噌味もあるし!
芋煮は美味しいですよ〜(*´・∀︎・)ノ゙

matcha
2017/12/01
ID:etJusCyIztU

コメントありがとうございます♪
山形県民の方と繫がれて光栄です(*^-^*)
皆さんそれぞれご家庭の味をお持ちなんですね。
地域によって牛肉・醤油、豚肉・味噌と違うとか。
里芋が地元に愛されているのがよく分かります。

茹で汁は、皮ごと茹でたので捨てました(T_T)
剥いてから茹でる場合は使う方法もあったのですね。ありがとうございました。
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matcha 2017/12/01

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