うにくるの信州蕎麦の旅　第３６話　[そば屋　しみず]

2019年6月8日(土) 266 / 0

[うに]　今日は、塩尻市の
　　　『そば屋　しみず』さんへきたにゃー♪

[くる]　キシャーーー！！

[うに]　遠方からもそば通さん達が、
　　　やってくるほどの有名店にゃ♪

　　　楽しみにゃあ♪

[くる]　テンプラーーー💦💦

[うに]　はにゃ💧

　　　今日は都合により、
　　　天ぷらはやってないみたいだにゃ💧

　　　しょうがにゃい💧
　　　今日はお蕎麦のみを
　　　じっくり頂くにゃ♪

[くる]　ピーーー💦💦

[うに]　古民家のお蕎麦屋さんかにゃ？

　　　玄関で靴を脱いで上がる、
　　　普通のお家みたいなお店にゃ。

　　　可愛い、招き猫さんが
　　　飾ってあるにゃ♪

[くる]　ピギーーー！！

[うに]　ところで、、

　　　塩尻市といえば、
　　　ブドウとワインの街として
　　　有名にゃ♪

　　　にゃんと、このしみずさんには、
　　　『ワイン切り』というお蕎麦が
　　　あるらしいにゃ♪

[くる]　ワクワクーーー♪♪

[うに]　『ワイン切り』は、前日までに
　　　２食以上で、予約が必要なメニューで、
　　　地元産のワインを練り込んだ
　　　お蕎麦らしいにゃ♪

　　　蕎麦の旅を続けるワタシ達としても
　　　気になるメニューにゃ。

　　　だからワタシは数日前に、
　　　予約電話をしてみたんだにゃ❗❗

　　　ところがにゃ、、、

[電話の向こうの店員さん]

　　　『ワイン切りは、少しワインの
　　　香りがするだけで、特別、
　　　美味しい、、というものでは、、、

　　　普通のお蕎麦を食べて頂いたほうが、
　　　よろしいかと、、、、』

[くる]　……………………………💧

[うに]　自分のお店のメニューを
　　　オススメしない店員さんも
　　　どうなのかにゃ？💧

　　　とも、思ったにゃけど、

　　　商売一辺倒じゃない、

　　　本当に美味しいお蕎麦を
　　　食べて喜んで帰ってもらいたい、

　　　という、お店の、
　　　『おもてなしの心』を感じたにゃ♪

　　　というわけで、今回は、
　　　ワイン切りは予約しなかったにゃ。

[くる]　………………………💧

[うに]　今日は、しみずさんの
　　　お蕎麦を知って、

　　　次にくる機会があったら、
　　　ワイン切りを予約すればいいにゃ♪

[くる]　ピギーーー！！

[うに]　お通し、、、かにゃ？

　　　きたにゃー♪♪

[くる]　キシャーーー♪♪

[うに]　お通し、、、かにゃ？💧

　　　きゅうりのお漬物、
　　　おでん、
　　　ちくわの磯辺揚げ、

　　　
　　　セットで頼んだわけでは
　　　ないにゃ。

　　　これがしみずさんの
　　　おもてなしかにゃあ？♪

[くる]　チャム…………チャム…………♪

[うに]　美味しいにゃあ♪

　　　ちくわは、梅紫蘇？ゆかり？
　　　の磯辺揚げだにゃ♪

　　　おでんも味が染みてて
　　　美味しいし、

　　　きゅうりも美味しいにゃあ♪

[くる]　チャム…………チャム……………♪

[うに]　さあ、お蕎麦がきたにゃー♪

　　　ワタシの数量限定の、
　　　『玄蕃之丞』(げんばのじょう)
　　　だにゃあ♪

[くる]　キシャーーー！！

[うに]　八ヶ岳高原産の霧下そばの大実のみを
　　　選抜して低温保管したものを、
　　　使うぶんだけ、手挽の石臼で
　　　ストレスをかけないようにじっくり挽いた、
　　　十割蕎麦だにゃあ♪

　　　見た目からザラザラした
　　　この十割蕎麦をこんなに
　　　細く打つんだにゃあ♪

　　　スゴいにゃあ♪

[くる]　チャム…………チャム…………♪

[うに]　香りが鼻を抜けていくにゃ♪

　　　甘いお蕎麦を感じられるにゃあ♪

　　　
　　　おつゆはちょっと辛口で、
　　　キリッとした感じにゃ♪

[くる]　キッシャアｱｱーーー♪♪

[うに]　くるくるの『高ボッチ』だにゃあ♪♪

　　　更級、挽きぐるみ、田舎の、
　　　三種類のお蕎麦の盛り合わせにゃあ♪

　　　高ボッチは、塩尻市の有名な高原にゃ♪
　　　それをお蕎麦で表したのかにゃ？

[くる]　違ギャーーー♪♪

　　　ゼンブ、違ギャーーー！！

[うに]　本当にゃ♪

　　　三種類、全部、違いがハッキリ
　　　わかるにゃあ♪

　　　違いを言葉で表現するのは難しいけど、
　　　スゴいにゃあ♪

[くる]　清々シャーーー♪♪

[うに]　うにゃ♪

　　　『更級』は、本当に真っ白で
　　　美しいにゃ♪

　　　こんなに白いと、冷や麦みたいな
　　　気分になるにゃけど、
　　　ハッキリお蕎麦の味がするにゃ♪

　　　清々しいお蕎麦にゃ♪

[くる]　ピギーーー♪♪

[うに]　『挽きぐるみ』は、玄蕎麦を丸抜きして、
　　　石臼で挽いたものだにゃ♪

　　　これが普通の蕎麦にいちばん
　　　近いかにゃ？

　　　でも食感とか香りは高いにゃあ♪

[くる]　チャム…………チャム……………♪

[うに]　『田舎』は、そばの実の
　　　外層部の粉を主体に打ったお蕎麦にゃ♪

　　　
　　　粘りのある食感にゃ。

　　　後味が残るにゃ❗

　　　よく、『蕎麦のエグみ』と
　　　言われるけど、ワタシは、
　　　それがどんなものか、
　　　わからなかったにゃ💧

　　　もしかしたら、こういうのが
　　　『蕎麦のエグみ』なのかにゃ？

　　　『エグみ』と表現すると、
　　　あんまりイメージ良くないかも
　　　しれないにゃけど、

　　　これはお蕎麦好きには
　　　たまらない味にゃ♪

　　　あとから来たお客様も、
　　　『田舎』を大盛で注文してるにゃ♪

　　　これはクセになるお蕎麦にゃあ♪

[くる]　醍醐味ジャーーー！！

[うに]　うにゃ♪

　　　天ぷらも、サイドメニューもなくて、
　　　ちょっと残念だったにゃけど、

　　　今日は四種類のお蕎麦を食べれて、
　　　お蕎麦の醍醐味を堪能したにゃあ♪

　　　次に来る機会があったら、
　　　また、美味しいお蕎麦を食べるかにゃ？

　　　それとも、予約して、『ワイン切り』に
　　　挑戦するかにゃ？

　　　悩むにゃあ…………💧

[くる]　キシャーーー！！

うにうに、くるくるの旅は、
まだまだ続く。

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