夏も終わり･･徐々に毛色が濃くなってまいりました。
アングルをかえて、もういっちょ♪
意外とお尻の決めポーズ？って難しいですねぇ!!
さて！ 先日、ちょっとした夫婦喧嘩･･ってほどでもないのですが、意見の相違がありまして、
なんやかんやでベーコンは自家精製しようじゃないか！になりました。
ヘンケルス（包丁で有名ですね）のスモーカーを某パンダのお買いものマラソンの時に購入し、
やっとこさ重い腰を上げたのがこの前の日曜日。
お肉は普通、ベーコンと言えば豚バラブロックだと思いますが、うちの旦那が『脂身が嫌だ～』と
言うので、豚赤身ブロックと鶏胸肉（皮なし）で作成しました。
お肉の重さの3％の塩分に小さじ一杯の塩麹と小さじ１杯のヒッコリースモークシーズニングという、
燻製にしなくても燻製モドキ程度の香りが付くスパイス、粗挽き黒胡椒、月桂樹の葉3枚
（これはミルミキサーで粉砕して使用）を合わせ、フォークでまんべんなく穴を開けたお肉に刷り込み、
ラップで包んで4日間冷蔵庫で熟成しました。
昨日、ラップから取り出し、ピチットシートというきっちり包むと水分を吸着してくれるシートに
包み直し、一晩かけて水分を飛ばし･･･今朝一番で取り出してシートから出して放置し常温まで温度を
あげました。
そして～ スモーカーにかけておよそ40分･･･
スモーカーについているフタは使用せず、ちょっと歪んで少し煙のもれるフライパンのフタを使用して
スモークしました。
スモーカーについているフタの方が密閉性が良いのですが、購入者のレビューに『フタを開けた時一気に煙が出て、火事現場のような部屋に！』とあったので、少々漏れる方が換気扇で排気するのに良いと思ったこと、初めてなのでどんな感じになっていくのか見たかったからフタはゆがみはあるけれど、炊飯に困らない程度のゆがみのあるフライパンのフタで代用しました。
スモーク中はこんな感じ。
完成品です。
思っていたより簡単でした。
味は、市販品よりもやや、スモークの香りは弱いけれど塩加減も強すぎず美味しかったです。
スモークの香り･･市販品と比べて･･なのですが、正直市販品はスモークの香りはスモークによってだけで
強くついているのか、それとも香料（スモークシーズニングもその一種ではあります）で人工的につけた
物であるのかが、解らないので何とも難しいです。
無添加に近いとこんな味かもと、ちょっと思いました。
ともあれ、失敗しなくて良かったです～♪
でもちょっと思った･･･ ただでさえ忙しいのに、ベーコン毎回自家精製したら自分の首絞めないか？
あはは～･･･
ぺったん したユーザ
ぺったん
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