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2016年初夏より2匹の兄妹猫を迎えました。 そして2018年暮れに新しく2匹の兄妹猫を迎え、夫婦と4?の家族です。 関西在住時に家内が連れてきた3?との生活から猫との暮らしが始まり今に至ります。...

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厨房男子 2020③ アクアパッツァ
2020年4月24日(金) 349 / 23



寿司屋、料亭なども自粛、休業状態。
スーパーや朝市に高級魚が格安で並んだりしてます。

朝市でメバル、アイナメ、カナガシラといった白身魚をお安く買うことが出来ました。

今日の厨房男子の夕飯は…



メバルは三枚に下ろして身だけに。
アイナメとカナガシラは出汁も取りたいので骨付きぶつ切り。
尻尾の殻を剥いて膓を出した海老、砂抜きしたアサリも。

調味料はシンプル

野菜はニンニク、トマト、ブロッコリー、水菜。




右上から時計回りで。

① オリーブオイルでニンニクを炒めて、さらに魚を入れてソテーします。
塩をふります。

② 皮に焦げ目がついたら白ワイン400ml、お水600mlを加えてアサリと海老を鍋に入れます。


③ 煮たったら灰汁を適当に掬い、トマト、ブロッコリーを加えて塩、胡椒。

④ しばらく煮たところで塩、胡椒で味を整えたら水菜を加えてパセリをふって完成‼️



白身魚のアクアパッツァ。
スープが絶妙です。

丸一匹白身魚でやるのがスタンダードかな。
スズキの小さいやつは安いのでお薦め。

１日馴染ませたところで、スープを濾します。
スープパスタは絶妙のうまさですよ。





厨房男子‼️ キリッ❗
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